El desarrollo de nanofibras de gelatina para la producción de envases activos tiene como ventajas la relación superficie/volumen alta, que maximiza la disponibilidad de compuestos activos, así como el carácter biobasado y biodegradable del polímero. Sin embargo, las nanofibras de gelatina son extremadamente sensibles al agua, lo que limita su uso.
Se propone preparar nanofibras de gelatina y mejorar su estabilidad al agua mediante un entrecruzamiento con ácido cítrico. El material desarrollado se utiliza para la incorporación y liberación de un antioxidante modelo (ácido clorogénico) hacia un medio hidrofílico.