Producción de películas de celulosa bacteriana a partir de la fermentación de Kombucha en yerba mate

M.V. Di Monte, A.G. Salvay, M.A. Peltzer, Y.A. Ramírez Tapias

Una fuente alternativa de celulosa a la de origen vegetal es la bacteriana; las bacterias del grupo ácido acético la producen en menor
tiempo con máxima pureza y resistencia mecánica. Este material también se obtiene como subproducto durante la producción de
Kombucha, una bebida probiótica obtenida por la fermentación de infusiones herbales con sacarosa y una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras. A partir de este subproducto celulósico de la fermentación en yerba mate, se desarrollaron películas que fueron caracterizadas mediante microscopia electrónica y espectroscopia infrarroja, también se determinaron sus propiedades térmicas, mecánicas, de hidratación y barrera al vapor de agua. Finalmente, se cuantificó la actividad antioxidante de las películas hallando
valores de inhibición radicalaria mayores al 94%.

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