Para determinar la migración de nanopartículas desde el envase hacia los alimentos, comúnmente se utilizan simulantes alimentarios ya que su uso simplifica la detección. El límite de migración global utilizado para sustancias que migran desde el material de empaque al alimento o simulante, es de 10 mg/ dm2 . En el caso de materiales nanocompuestos los estudios relacionados a la migración de nanopartículas son aún incipientes siendo ésta una gran limitante para su aprobación. Así, en el presente trabajo se estudió el proceso de migración de AgNPs obtenidas mediante síntesis verde desde las matrices de almidón que las incluían a tres simulantes alimentarios.